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面筋測定儀（面筋數(shù)量和質量測定儀）用來測定面粉中面筋含量及面筋質量（面筋指數(shù)）的儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的活性抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，在正常情況下膽堿酯酶（紅色）可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（呈顯藍色）。根據所呈顯顏色的深淺不同，判斷出樣品中有機磷和氨基甲酸酯農藥的存在。
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